Risoto de Camarão - receita em 10 passos!

março 13, 2018

Risoto de Camarão - receita em 10 passos!

Ingredientes p/ 2 pessoas:

8 a 10 Camarões 20/30 (grandinhos) em crú
2 chavenas de chá pequenas, rasas de risoto arbóreo
2 rodelas de tomate seco
3 colheres de sopa de polpa de tomate
2 dentes de alho
1/4 de cebola
1 folha de louro pequena
Ervas aromáticas ao gosto (eu usei salsa e orégãos)
1 colher de sobremesa de manteiga
1 chavena de chá rasa de queijo parmesão raspado
Hortelã
Azeite
Pimenta
Sal

Preparação:

Coloca os camarões num tacho com 1lt de água previamente a ferver, durante 2/3 minutos e temperada com sal q.b.
Retira os camarões e coloca-os numa taça com gelo e água gelada durante 5 minutos, e reserva a água onde foram cozidos.
Descasca os camarões, reserva-os e coloca todas as cascas e cabeças na água onde foram cozidos e deixa que cozinhem em lume brando durante (+ -) 7 minutos.
Com a ajuda de um coador, retira todas as cascas/cabeças e reserva o caldo no mesmo tacho.
Noutro tacho, põe azeite, os dentes de alho e a cebola bem picados, o tomate seco cortado em pequenos pedaços, 1 folha de louro pequena e deixa que salteie em lume médio.
De seguida, junta o arroz (sem passar por água) e sem parar de mexer, deixa o arroz "fritar" ate ficar mais branco, junta a polpa de tomate e mexe (Enquanto isso, põe o outro tacho com o caldo de camarão ao lume pois deverás usá-lo sempre bem quente.
Com a ajuda de uma concha de sopa, vai juntando o caldo em doses intercaladas (sem deixar secar e sem ensopar demais), sempre a mexer para não colar no fundo
Assim que o arroz esteja cozido, com o triplo do volume e consistência cremosa (prova para teres a certeza que o grão cozeu bem no interior), junta a manteiga, mexendo sempre
Põe pimenta ao gosto, junta os camarões, o parmesão raspado e as ervas, mais uma vez, sempre a dar-lhe com a colher de pau 😀
Quando vires que está tudo muito bem misturado (o ponto é quando começam a "explodir" bolhas cremosas e grosseiras), distribui nos pratos e enfeita com um pouco de hortelã.